Grießsoufflé mit lauwarmen Aprikosen und Himbeer-Zephir - Манное суфле с теплыми абрикосами и малиновым зефиром

Voilà, hier das Dessert aus dem EM-Auftakts-Menü. Gestern haben sich ja die russischen und polnischen Fußballfans nicht sehr nett benommen. Wo mein Dessert doch ein echtes Drei-Länder-Spiel ist. Das Soufflé-Rezept ist von meiner Tante (Pensa in Russland), die ersten Aprikosen kenne ich so noch aus der Kindheit (Kasachstan) und das Himbeer-Zephir ist ein polnisches Rezept. Und alle drei Komponenten haben sich prima auf dem Teller vertragen.

Zutaten Himbeer-Zephir für 8 große (8 cm) oder 30 kleine (4 cm) Förmchen:**

1 Glas durch ein Teesieb gestrichene Himbeeren (TK geht auch)

2 Eiweiß

knappes Glas Puderzucker

200 ml Sahne

Zutaten Aprikosenkompott für 4 Portionen:

2 Handvoll reife Aprikosen

30 g brauner Rohrohzucker (ich hatte den Muscovado)

50 ml Wasser

Mandelblättchen

Zutaten Grieß-Soufflé 10 Förmchen (ca. 50 ml):

125 ml Milch

25 g Butter

Mark von ½ Vanilleschote

1 Prise Salz

25 g Hartweizengrieß

2 Eier

35 g Zucker

etwas Butter und Zucker für die Schälchen

Zubereitung:

Für den Zephir die Eiweiße mit dem Zucker zu einer festen Masse schlagen. Dafür zuerst die Eiweiße schnell schaumig und halbfest schlagen und dann langsam den Puderzucker zugeben bis die Masse fest wird und glänzt. Danach das Himbeermus zugeben und mit dem Löffel unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. In Förmchen füllen und in der Kühltruhe fest werden lassen.*

Die Aprikosen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker im Wasser auflösen und aufkochen. Die Hälfte der Früchte zugeben und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die zweite Hälfte unterrühren.

Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Achtung, sie verbrennen sehr schnell! Wenn die Blättchen beginnen, braun zu werden sofort aus der Pfanne nehmen.

Für das Soufflé die Milch mit der Butter, Vanillemark und Salz aufkochen und den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen. Ca. 2-3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Grießbrei in eine Schale füllen, mit einem Teller abdecken und etwas abkühlen lassen (auf 40-50 °C).

Den Backofen auf 190 °C vorheizen (keine Umluft). Soufflé-Schälchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den überschüssigen Zucker ausklopfen. Ich zuckere die Schälchen nacheinander: So kann der Zucker von einem ins andere wandern und es geht nichts zwischendurch verloren.

Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter den Grießbrei rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker nach der obigen Methode steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen mit der Grießmasse verrühren und dann den Rest vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Die Masse bis zum Rand in die Förmchen füllen, aber auf keine Fall andrücken!

Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit einer Lage Küchenrolle auslegen und die Förmchen daraufstellen (so rutschen sie später nicht!). Das Blech bis zur halben Höhe der Förmchen mit kochendem Wasser auffüllen. In den Ofen schieben und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die Soufflés ca. 15 Minuten backen und dabei auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen. Wenn Ihr größere Förmchen verwendet, erhöht sich die Backzeit.

Anrichten:

Das Soufflé muss sofort serviert werden, da es sonst an Fluffigkeit verliert, und die Aprikosen schmecken lauwarm am Besten. Der Zephir hat nicht ganz durchgefroren oder leicht angetaut die richtige Konsistenz. Deshalb entweder in Schälchen servieren oder das Foto schnell machen. :)

*Russian fact: Wenn Ihr mal in einem russischen Laden seid, fragt nach Zephir. Ihr findet ihn nicht in der Tiefkühltruhe, sondern bei den Süßigkeiten. Meist kommt er weiß oder rosa daher, manchmal auch umhüllt von Schokolade. Idealerweise ist er eine fluffig-feste Konsistenz, ähnlich den Marshmallows, aber ohne deren Zähigkeit.

**Mengenangaben in der Zutatenliste: Ehrlich gesagt, habe ich kaum osteuropäische Rezepte mit Gramm-Angaben. Sie wurden eben von Generation zu Generation weitergegeben und wenn man gefühlte 1000 Mal gesehen hat, wie etwas funktioniert, braucht man sie nicht mehr. Geht Euch doch sicherlich auch so. :)

Für verbloggte Rezepte messe ich nach, wo es mir sinnvoll erscheint. Viele Rezepte sind fehlertolerant und Würzen ist fast immer Geschmackssache. Wenn ich etwas aber unverständlich erkläre, fragt bitte nach.

P. S.: Ein Glas hat bei mir ca. 200 ml Inhalt. ;-)

Und weil der Himbeer-Zephir so lecker schmeckt und schnell gemacht ist, möchte ich ihn als Zweitrezept  bei Amikas-Blogevent auf Zorras Kochtopf einreichen. Amika hat übrigens gestern eine sehr leckere Version von Blini mit Hackfleisch gepostet. Mjam!!!